Zweierlei Tunfisch mit Wasabischmand

Zutaten:

400 g Tunfischfilet

2 El schwarzen Sesam

2 El hellen Sesam

0,5 Blatt Noriblatt

2 Prisen Maldon Sea Salt

2 El Passionsfruchtsaft

4 El Schmand

3 g Wasabipaste

2 Knollen Minifenchel

0,25 Stück Thaimango

3 Stück Limone

1 TL braunen Zucker

1 El Sesamöl

8 El Olivenöl

1 El Koriander gehackt

4 El Rotweinvinaigrette

40 g Kräutersalat Salz

Zubereitung:

Den Tunfisch in einen dreieckigen Strang von ca. 4x4x4 cm Seitenlänge schneiden (einen Strang von ungefähr 240g) Den Rest zu Tatar schneiden. Den Sesam mit dem Salz und gehackten Noriblättern vermengen. Darin den dreieckigen Tunfischstrang wälzen und scharf anbraten. Passionsfruchtsaft mit Wasabi und Schmand verrühren und mit Salz abschmecken. Den Minifenchel in ganz feine Scheibenschneiden und frittieren. Das Tatar mit ganz kleinen Mangowürfeln, gehacktem Koriander, Limone, Salz, Oliven- und Sesamöl sowie Salz würzen. Nun den Kräutersalat marinieren und den Tunfisch gleichmäßig aufschneiden und anrichten.