Rehrücken mit Orangen-Gewürzjus und Feigenpolenta

480 g Rehrücken schier

2 stück Orangen

6 Stück Feigen

6 cl Cassis

8 Röschen Broccoli

100 g Polentagrieß mittle Körnung

200 ml Wasser

100 ml Sahne

Prise Salz, Kurkuma

2 El Sesamöl

Salz, Quatre Epices

20 g Schalottenwürfel

1 El Sesamöl

6 cl Portwein

6 cl Rotwein

50 ml Holundersaft

0,2 Liter Rehjus

4 Stück Korianderkörner

6 Stück weiße Pfefferkörner

4 Stück Wacholderbeeren

2 Stück Kardamonkapseln

1 Stück Sternanis

1 Stück Lorbeerblatt

1 Zweig Thymianzweige

Den Rehrücken salzen und mit Quatre Epices würzen. Von allen Seiten anbraten und für 2 Minuten in den auf 175°C vorgeheizten Ofen schieben. Kurz ruhen lassen. Von der Orangenschale Zesten abziehen. Die Orangen filieren. Den aufgefangenen Orangensaft später mit zur Sauce geben. Das Wasser mit der Sahne, Kurkuma, Salz und dem Sesamöl aufkochen. Den Polentagrieß einrieseln lassen und einmal aufkochen. In vier Metallingen verteilen.2 der Feigen halbieren und von beiden Seiten kurz anbraten. Mit dem Cassis ablöschen, reduzieren und dann in die Polentaringe drücken. Die Polenta auskühlen lassen und dann mit den Ringen von oben und unten anbraten. Die vier Feigen über kreuz einschneiden, mit Sesamöl und Cassis beträufeln und drei Minuten in den Ofen(195°C) schieben.Die Broccoliröschen zwei Minuten in gesalzenem Wasser abkochen. Die Schalottenwürfel und Gewürze im Sesamöl anschwitzen. Portwein, Rotwein, Orangen- und Holundersaft zugeben. Stark reduzieren.Mit der Rehjus auffüllen und 30 Minuten ziehen lassen. Passieren, Orangenfilets zugeben und servieren. Die Zesten als Garnitur auf die Feige geben.