Seafood Showder mit Korianderbrot

Zutaten:

4 Stück Jakobsmuscheln

4 Stück Bouchotmuscheln

2 Stück Rotbarben

4 Stück Riesengarnelen

4 Stück Mini-Tintenfische

400g Tomaten

1 mittelgroße Zucchini

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 El Olivenöl

2 Thymianzweige

1 Zweig frisches Fenchelgrün

1 Lorbeerblatt

20 ml Ricard

800 ml Fischfond

100 ml tr. Weißwein

1 Prise Safran

Salz, Pfeffer

1/2 Baguettestange

1 Tl Korianderpesto

Zubereitung:

Den Fisch und die Muscheln auslösen bzw. filieren.Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und die Kerne entfernen.Dann mit den Zucchini in kleine Würfel schneiden.Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.Die Würfel mit den Kräuterzweigen und dem Lorbeerblatt in Olivenöl dünsten.Mit Ricard ablöschen, reduzieren und mit Fischfond auffüllen. !0 Minuten köcheln lassen. Den Wein, die Zucchiniwürfel, geschnittenen Fischfilets, Muscheln, Tintenfisch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Tomatenwürfel zugeben. Die Garnelen aus der Schale lösen, Den Darm entfernen und in Öl mit etwas Thymian und Knoblauch anbraten. Das Baguette entrinden und in schmale rechteckige Streifen Schneiden. Anbraten und kurz vor Schluss etwas Korianderpesto zufügen. Vom dickeren Ende der Garnele jeweils ein paar Tranchen schneiden und auf das Korianderbrot legen. Den Rest der Garnele zur Suppe geben und alles im Glas oder einem tiefen Teler servieren.