Müritz-Lammrücken mit Bohnen im Brikteig

480 g Lammrücken schier

60 g Putenbrust

60 ml Sahne

1 Stück Zucchini

16 Stück Oliven

4 Blatt Brikteig

4 El Rote Paprikawürfel ohne Haut

2 Stück Artischockenböden

0,5 El Crème fraiche

6 El Lammjus

Tomatenkonfitüre

4 El Kartoffelstampf oder Püree

160 Stück Keniabohnen

4 Spitzen Minibasilikum

Die Putenbrust enthäuten und entsehnen.In Würfel schneiden, salzen und kaltstellen. Mixen(cuttern) und nach und nach die Sahne zugeben. Mit etwas Lammjus abschmecken. Die Farce dünn auf die Brikteigblätter streichen. Dann die gekochten Bohnen auflegen. Pro Päckchen werden ca. 40 Bohnen benötigt. Den Lammrücken darin einwickeln und von allen Seiten anbraten. 2-3 Minuten in den auf 175°C vorgeheizten Ofen schieben, herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Artischockenböden weich kochen. Mit der Crème Fraiche zusammen einkochen und mixen. Darauf werden die sautierten roten Paprikakwürfel angerichtet. 4 kleine Ringe mit angebratenen Zucchinischeiben auslegen. Den Kartoffelstampf mit 12 grob gehackten Oliven vermengen und in die Ringe einfüllen. Oben drauf eine Olive, Basilikum und etwas Tomatenkonfiture als Garnitur.