Kokos-Currysuppe mit Ingwergemüse

800 ml Kokosmilch

200 ml Ananassaft

400 ml Hühnerbrühe

3 El Thai-Curry (rot) alternativ gelben Curry

3 Stangen Zitronengras

30 g Speisestärke

Etwas gehackten Knoblauch und Ingwer

3 El Sesamöl

Zubereitung:

Knoblauch und Ingwer fein hacken und mit dem Öl im Topf anschwitzen(bei milder Hitze braten). Den Curry zugeben und kurz mitrösten. Nun mit der Hühnerbrühe ablöschen. Mit Kokosmilch auffüllen. 50 ml des Ananassaftes mit der Stärke glattrühen.Den restlichen Saft zur Suppe geben. Aufkochen und langsam unter Rührbewegungen die angerührte Stärke einlaufen lassen. Kurz weiterkochen lassen. Das Zitronengras zerbrechen und 30 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen und servieren.

Gebratene Scampi, und Ingwergemüse als Einlage (Zweierlei Paprika und Zuckerschoten mit Ingwer und Curry anschwitzen)