Ziegenquarkcrème
mit Erdbeeren
200 g Quark
50 g Ziegenquark
50 ml Sahne
4 Stück Eigelb
140 g Zucker
4 EL Ziegenquarkcrème(siehe
oben)
8 Blatt Gelatine
600 ml Sahne
90 g Butter
300 g Muscovadozucker
150 g Eiweiß
100 g Mehl
Erdbeeren,
Karamelleis und Lavendel als Garnitur
Den Quark mit
dem Ziegenquark und der Sahne aufmixen. Die Eigelb mit dem Zucker
und 4 El der Ziegenquarkcrème im Wasserbad aufschlagen bis die Eigelbe
anfangen zu binden (Ca. 70°C) Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Dann ausdrücken und zu der noch heißen Masse geben. Die Masse nun
auf Eis kalt rühren. Sahne schlagen und unterheben. Butter und Muscovadozucker
schaumig rühren. Dann das Eiweiß zugeben und das Mehl unterrühren.
Auf einer Silpatmatte dünn aufstreichen und im Ofen bei 185°C backen.
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