Guanaja-Erdnusscrème mit Kakaogelée

Zutaten:

200 ml Milch

200 ml Sahne

20 g Zucker

70 g Honig

100 g Eigelb(5 Stück)

120 ml Milch

150 g Erdnussbutter

60 g Weisse Couverture(Ivoire)

1 Blatt Gelatine

285 g Basiscrème

50 ml Passionsfruchtsaft

1 Blatt Gelatine

220 g Guanaja-Couverture(noir)

285 g Basiscrème

130 g Pralinenmasse Noisette(Valhrona)

60 g Weisse Couverture(Ivoire)

60 g Erdnüsse zerstossen

50 g Erdnussbutter

170 g Sahne

100 ml Wasser

60 g Zucker

50 g Kakao

40 g Couverture noir

4 Blatt Gelatine

Zubereitung: Für die Basiscrème den Zucker mit den Eigelben schaumig rühren. Die Milch mit der Sahne und dem Honig aufkochen. Langsam zu den Eigelben geben und dann zur "Rose" abziehen. Für den Knusperboden wird die Pralinenmasse mit der aufgelösten weißen Couverture den Erdnüssen und der Erdnussbutter vermengt. Dann zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Jetzt die Milch mit der Erdnussbutter aufkochen. Die 60g weisse Couverture auflösen und dazugeben. Das Blatt Gelatine einweichen und zur Masse geben. Dann die Basiscrème unterrühren und auf dem Knusperboden verteilen. Kaltstellen. Den Passionsfruchtsaft erwärmen und das zweite eingeweichte Gelatineblatt darin auflösen. Die dunkle Couverture auflösen und zum Passionsfruchtsaft geben. Nun die Basiscrème unterrühren. Die Guanajacrème auf der Erdnusscrème verteilen. Für den Kakaogelée die Sahne mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen. Die Couverture auflösen und dazugeben. Dann das Kakaopulver unterrühren und die eingeweichte Gelatine. Als Garnitur jeweils vier Mangoscheiben mit etwas Mangopüree und Kahluaeis.