Canneloni von Mallorkinischen Garnelen mit Ingwergemüse

Zutaten:

16 Stück Garnelen

240 ml Sahne

2 g frisch geriebenen Ingwer

4 Stück Zuckerschoten

2 Stück Möhren

1 Stück rote Paprika

1 Stück gelbe Paprika

1 Ei

70 g Mehl

35 g feinen Hartweizengrieß

1 Tl Olivenöl

Curry, Sojasauce, Mirin, Knoblauch, Ingwer Salz

0,2 Liter Kokosmark

2 Limonen Saft Sesamöl

Harissa nach Geschmack

Friséeblätter

Zubereitung:

Die Garnelen ausbrechen und die Därme entfernen. Bei vier der Garnelen bleiben die letzten zwei Schwanzsegmente dran. 8 Garnelenschwänze gut salzen und kalt stellen. Dann in einem Mixer cuttern bis sie Bindung bekommen. Nach und nach die Sahne dazumixen bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Vier Garnelen- schwänze in Würfel schneiden und dazugeben. Die Paprika schälen und entkernen. Die Möhren schälen. Zuckerschoten , Paprika und Möhren in feine Streifen schneiden. Die Paprika und Möhrenstreifen in etwas Sesamöl dünsten.Gehackten Knoblauch zugeben, Curry,Ingwer, Sojasauce und Mirin. Mit wenig Salz abschmecken. Das Kokosmark mit dem Limonensaft verrühren und mit Harissa abschmecken. Aus dem Mehl, Hartweizengrieß, Ei und Olivenöl einen Nudelteig herstellen. Ca. 2 Stunden kühl stellen. Ganz fein ausrollen und 30 sek. in kochendem Wasser blanchieren. Nun in kleinePlatten schneiden und die Garnelenfarce damit wie Canneloni einrollen. Bei 130°C und 50% Dampf 5 Minuten in den Ofen schieben. Den pochierten Canneloni auf dem Ingwergemüse anrichten. Die vier letzten Garnelen (mit Schwanzsegment) in mildem Knoblauchöl mit einem Rosmarinzweig braten.